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食品安全与营养搭配手册

第1章食品安全基础与基本知识

1.1食品安全的重要性与基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存、销售等全过程中的卫生和营养状况，确保其对人体无害。根据世界卫生组织（WHO）数据，全球每年有约400万人因食用受污染食品而死亡，其中约160万为儿童。食品安全不仅关乎个人健康，也关系到社会稳定和经济发展。联合国粮农组织（FAO）指出，食品安全问题可能导致社会动荡、经济损失和国际贸易壁垒。

食品安全的基本概念包括“安全”、“卫生”、“营养”和“可追溯性”四个核心要素。安全指食品无毒、无害；卫生指食品在加工过程中无微生物污染；营养指食品提供必要的营养成分