厨房安全与食品卫生手册.docx

厨房安全与食品卫生手册

第1章厨房安全基础

1.1厨房基本设施与布局

厨房的基本设施包括工作台、炉灶、抽油烟机、冰箱、餐具、厨具等，其布局需符合人体工程学，确保操作便利与安全。根据《食品安全国家标准食品安全通用规范》（GB7099-2015），厨房应采用“三区两通道”布局，即食品加工区、清洁操作区、备餐区，以及原料处理区和成品存放区。厨房应配备足够的操作台面，建议面积不少于1.2m×1.2m，高度应根据使用工具而定，一般为800mm左右，以方便操作。

烹饪区应设在厨房的中央，便于操作，同时应保持通风良好，避免油烟积聚。抽油烟机应安装在灶台上方，排风管道应保持畅通，确保油烟排