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白酒酿造工化验员理论知识考核试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个正确答案，将正确选项字母填在题干后的括号内。每题2分，共40分）

1.白酒酿造中最主要的发酵微生物是（）。

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.霉菌

2.浓香型白酒发酵的主要酯类香气物质是（）。

A.乙酸乙酯

B.异戊酸乙酯

C.丙酸乙酯

D.丁酸乙酯

3.用于测定白酒中酒精度最常用的物理方法是基于（）。

A.沸点差异

B.密度差异

C.折光率差异

D.气体溶解度差异

4.在白酒化验室中，配制标准溶液时，容量瓶的使用通常在（）阶段。

A.样品前处理

B.分析仪器准备

C.化学试剂准备

D.数据记录

5.滴定分析中，用于指示滴定终点颜色变化的试剂称为（）。

A.指示剂

B.滴定剂

C.标准溶液

D.酸碱缓冲液

6.用气相色谱法测定白酒中乙酸乙酯时，通常需要使用（）作为内标物。

A.乙醇

B.正丙醇

C.正丁醇

D.苯

7.白酒中“杂醇油”主要是指（）等高级