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食品加工技术与安全手册

第1章食品加工基础理论

1.1食品加工概述

食品加工是指通过物理、化学或生物手段对原料进行处理，使其达到食用或加工要求的一系列过程。食品加工不仅包括原料的初步处理，如清洗、切割、去皮等，还包括加工过程中的杀菌、干燥、浓缩、包装等步骤。食品加工的核心目标是提高食品的营养价值、延长保质期、改善食品的口感和风味，同时确保食品安全。根据国际食品法典委员会（CAC）的定义，食品加工是指“将原料转化为可供消费的产品的工艺过程”。

食品加工技术广泛应用于农业、食品工业、饮料、乳制品、肉类加工等领域。例如，冷冻干燥技术可有效延长食品保质期，而酶解技术则用于改善食品的质地