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2025年食品添加剂使用与规范手册

第1章食品添加剂概述

1.1食品添加剂的定义与分类

食品添加剂是指为改善食品的色、香、味、形、质等感官性状，或为防腐、保鲜、加工工艺需要，在食品生产、加工、储存、运输过程中添加的化学物质或天然物质。根据《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂分为防腐剂、色素、甜味剂、增味剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂、抗氧化剂、香料、增溶剂、营养强化剂等类别。

例如，苯甲酸钠（C?H?COOHNa）是一种常用的防腐剂，可有效抑制霉菌、酵母菌等微生物生长，常用于食品中防腐保鲜。根据《食品添加剂使用规范》（GB2761），食品添加剂需按类别、品种