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嘉兴平湖日清食品检测标准作业程序（SOP）清单

（可直接打印、用于培训/考核/上墙）

一、样品抽取与接收SOP

按批次随机抽样，每批抽取3份：检验样、复检样、留样。

样品标签必须写明：产品名称、批次、生产日期、采样点、采样人、时间。

运输要求：

微生物样品：2～8℃冷藏，4小时内送至实验室。

成品/半成品：避光、密封、防止污染。

实验室接收时核对状态：无破损、无异味、无变质、包装完好。

二、样品前处理SOP

感官样品：直接观察，不污染、不破坏原样。

理化样品：

固体：粉碎、均质、四分法缩分。

液体：摇匀、过滤、定容。

微生物样品：

无菌环境操作。

称取25g样品+225mL稀释液，均质。

依次做10倍梯度稀释。

处理完样品立即检测，不得久放。

三、检测项目与流程SOP

1.感官检测

检测内容：色泽、气味、形态、杂质、口感。

判定：符合本品正常特性，无异味、无霉变、无异物。

2.理化检测

必测项目：

水分、酸价、过氧化值、含盐量、pH

食品添加剂：防腐剂、色素等

重金属：铅、镉、总砷流程：

仪器提前预热、校准。

做空白对照+平行样。

记录数据，保留图谱/原始记录。

3.微生物检测

必测项目：

菌落总数、大肠菌群

沙门氏菌、金黄色葡萄球菌流程：

超净工作台提前紫外消毒30min。

无菌操作接种、培养。

按时观察、计数、鉴定。

四、结果