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咖啡制作与咖啡厅运营手册

第1章咖啡基础知识与原料选择

1.1咖啡豆的种类与特性

咖啡豆主要分为阿拉比卡（Coffeaarabica）和罗布斯塔（Coffearobusta）两种，前者风味更复杂、酸度较高，后者则更醇厚、苦味较重。阿拉比卡豆占比全球咖啡产量约60%，而罗布斯塔占约40%。

罗布斯塔豆生长环境较为恶劣，多分布在低海拔地区，豆子颜色较深，油脂含量较高，但风味相对单一，常用于制作浓缩咖啡或拿铁。咖啡豆的种类还分为不同产地的品种，如埃塞俄比亚的耶加雪菲（Yirgacheffe）、哥伦比亚的波哥大（Bogotá）、肯尼亚的卡里巴（Kilimanjaro）等，不同产地的