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某食品厂数据追溯规范

一、总则

(一)目的：依据《食品安全法》及行业质量管理体系标准，针对本厂数据追溯管理中存在的原料来源记录不完整、生产过程信息缺失、成品批次标识混乱等问题，旨在规范数据追溯流程，强化食品安全风险防控，提升管理效率，确保产品从原料到成品的全程可追溯。通过明确各部门职责与操作标准，实现追溯信息的及时准确记录与快速查询，满足监管要求，增强客户信任。

1、构建覆盖采购、生产、仓储、销售的闭环追溯体系；

2、建立数据追溯的标准化作业规范，减少人为差错；

3、提升应对质量追溯查询的响应速度与信息完整度。

(二)适用范围：本制度适用于公司采购部、生产部、质量部、仓储部、销售部等所有涉及食品生产与流通过程的部门及全体员工，包括正式工、实习生及外包质检人员。供应商的原料追溯信息管理参照执行。特殊情况如应急处理、小批量试生产等可由部门负责人报备后简易处理。

1、覆盖所有自产食品的原料采购、生产加工、成品出库、销售记录；

2、明确各环节数据录入、审核、存储的责任主体与操作要求；

3、供应商资质与原料批次信息作为追溯数据的必要组成部分。

(三)核心原则：坚持全程追溯、信息准确、责任明确、高效协同原则，确保数据真实完整。在生产环节强调预防为主，在追溯环节突出快速响应。

1、数据追溯贯穿生产经营全过程，各环节信息无缝衔接；

2、所有追溯数据必须真实反映实际操作，严禁虚假记录；

3、明确各岗