2025年饮食业基础知识餐饮从业人员理论考试题库11.docx

2025年饮食业基础知识餐饮从业人员理论考试题库11

一、单选题（共100道题）

1.下列菜名中属于写实性菜名的是（）。

A.豆瓣鲫鱼（正确答案）。

B.四喜肉。

C.鸳鸯戏水。

D.河塘月色。

2.下列（）一般适用于大、中型餐饮企业。

A.直线职能制（正确答案）。

B.直线制。

C.职能制。

D.全方位制。

3.（）就是组织结构的层次和人员的配备,要同企业所担负的任务相适应,各机构人员要有足够的工作量,避免机构臃肿,人浮于事。

A.统一。

B.有效。

C.精简（正确答案）。

D.协调。

4.管理职能机构的划分及其专业分工程度,主要取决于饮食企业的（）。

A.地理位置。

B.资金。

C.规模（