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2025年餐饮行业卫生管理与食品安全手册

第1章基本原则与管理要求

1.1食品安全法律法规与标准

《中华人民共和国食品安全法》（2015年）是餐饮行业食品安全管理的根本法律依据，明确了食品生产、加工、储存、运输、销售等各环节的食品安全责任。根据该法，餐饮服务提供者须建立并执行食品安全管理制度，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售全过程符合食品安全标准。《食品安全国家标准食品卫生微生物学检验方法》（GB4789.1-2020）是餐饮行业卫生管理的重要技术标准，规定了食品微生物检测的项目、方法和判定标准。例如，对餐饮场所的食品加工环境、食品接触表面、食品原料等进行微生物检测，确保微