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上海营养师试题及答案

单选题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的重要来源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素和膳食纤维。

2.维生素C的主要食物来源是？

A.谷类

B.肉类

C.新鲜蔬菜和水果

D.奶类

答案：C。新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要来源，谷类主要提供碳水化合物等，肉类主要提供蛋白质等，奶类主要提供蛋白质、钙等。

3.下列哪种营养素是人体最主要的供能物质？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内消化吸收快，能快速提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复等，脂肪是储能物质，维生素不提供能量。

4.缺铁会导致？

A.夜盲症

B.贫血

C.佝偻病

D.坏血病

答案：B。缺铁会使血红蛋白合成减少，导致缺铁性贫血。夜盲症是缺乏维生素A引起，佝偻病是缺乏维生素D和钙引起，坏血病是缺乏维生素C引起。

5.以下属于单糖的是？

A.蔗糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

答案：C。葡萄糖是单糖，可直接被人体吸收利用。蔗糖、乳糖、麦芽糖都属于双糖。

6.成人每日钙的适宜摄入量是？

A.400mg

B.600mg

C.800mg

D.