餐厨垃圾处置隐患排查评估整治技术指南(2025年版).docxVIP

餐厨垃圾处置隐患排查评估整治技术指南(2025年版)

1适用范围

本指南适用于餐饮服务单位（含机关食堂、学校食堂、商业综合体餐饮区、集中配餐中心、星级宾馆厨房、小型餐饮门店）、餐厨垃圾收运企业、终端处理设施（厌氧、好氧、黑水虻、油脂深加工、协同焚烧）以及属地监管部门的隐患排查、风险评估与整治活动。不覆盖家庭厨余垃圾。

2术语与定义

2.1餐厨垃圾：食材加工、剩余饭菜、废弃食用油脂及其混合物，不包括餐具包材。

2.2隐患：可能导致环境污染、人身伤害、设备失效或行政处罚的状态或行为。

2.3风险值（R）：R=L×S×C，其中L为发生概率（0–5），S为危害程度（0–5），C为可控性（0–5），R≥12为重大风险。

2.4三同时：收运车辆冲洗、收集容器冲洗、作业区地面冲洗的污水必须同步收集处理，不得直排。

2.5四联单：产生单位、收运单位、处理单位、监管部门四方签字确认的转移凭证，电子联单须含GPS坐标、时间戳、重量传感器数据。

3隐患排查通用技术路线

“一图、两单、三账、四测”：

一图：绘制餐厨垃圾产生—收集—运输—处理—副产品出园全流程图，标注节点、管线、阀门、废气排口、污水排口。

两单：隐患清单、整改清单。

三账：产生量台账、收运量台账、处理量台账，账账相符率≥98%。

四测：测重、测水、测气、测脂，数据实时上传市级监管平台，异常值30分钟内推送责任人。

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