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维生素维生素概述与分类脂溶性维生素水溶性维生素维生素ppt专题知识讲座第2页

维生素概述和分类一概念维生素（vitamin）是人和动物为维持正常生理功效而必需从食物中取得一类有机物质，在人体生长、代谢过程中发挥着主要。微量作用1、机体对维生素需要量是极少，天天仅以毫克或微克计。2、机体缺乏维生素将引发代谢障碍，并发生各种疾病。这类疾病统称为维生素缺乏症。在机体内之所以主要，是因为大多数维生素作为各种辅酶组成成份，在代谢调整过程中起着主要作用。有些维生素本身即为辅酶。维生素ppt专题知识讲座第3页

维生素概述和分类二分类当前依据溶解性能分为脂溶性维生素及水溶性维生素两大类。脂溶性维生素：维生素A、D、E、K水溶性维生素：维生素B、C哪类维生素在体内更易缺乏？水溶性维生素易溶于水而不易于溶于非极性有机溶剂，吸收后体内贮存量极少，过量多从尿中排除。脂溶性维生素易溶于非极性有机溶剂，而不易于溶于水，可随脂肪被人体吸收并在人体内蓄积，排泄率不高。维生素ppt专题知识讲座第4页

维生素概述和分类维生素缺乏原因？1、食物供给严重不足，摄入不足如：食物单一、储存不妥、烹饪破坏等。比如叶酸受热损失。2、吸收利用降低；如：消化系统疾病或摄入脂肪量过少从而影响脂溶性Vit吸收