营养学维生素章节考点总结.docxVIP

维生素

别名

溶解性

主要生理功能

摄入量

主要食物来源

缺乏症

过量风险

维生素A

视黄醇、视黄醛、视黄酸；β-胡萝卜素（前体）

脂溶性

视觉：合成视紫红质，维持暗视觉。

2.上皮健康：维持皮肤、呼吸道、消化道黏膜完整性。

3.免疫：增强免疫。

4.生长与生殖：促进生长发育。

男800μgRAE

女700μgRAE

动物性（预成型A）：肝脏、鱼肝油、蛋黄、全脂奶。

植物性（原维生素A）：胡萝卜、红薯、菠菜、南瓜、芒果（富含β-胡萝卜素）。

夜盲症、干眼症、皮肤干燥角化、免疫力下降、儿童生长迟缓。

急性或慢性中毒（头痛、肝损伤、骨痛、致畸）。β-胡萝卜素过量仅导致皮肤黄染。

维生素D

胆钙化醇(D3)、麦角钙化醇(D2)

脂溶性

调节钙磷代谢，促进肠道钙吸收，维持血钙水平，保障骨骼正常矿化。

65岁以下：10μg(400IU)

65岁以上：15μg(600IU)

晒太阳（皮肤合成是主要来源）、脂肪鱼（三文鱼、鲭鱼）、鱼肝油、强化奶制品、蛋黄。

儿童：佝偻病。

成人：骨软化症、骨质疏松、肌肉无力。

高钙血症、血管和组织钙化、恶心、肾损伤。

维生素E

生育酚（α-生育酚活性最高）

脂溶性

强抗氧化剂，保护细胞膜中的不饱和脂肪酸免受氧化损伤。

14mgα-TE

植物油（小麦胚芽油、葵花籽油）、坚果（杏仁、榛子）、种子、全谷物、绿叶蔬菜。

罕见。严重缺乏可