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厨师健康考试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物储存方式容易导致食物中毒？

A.生熟食物分开存放

B.把食物放在常温下长时间保存

C.将食物密封冷藏

答案：B。在常温下，细菌等微生物容易大量繁殖生长，食物长时间放在常温下，很可能变质从而导致食物中毒。而生熟食物分开存放能避免交叉污染，密封冷藏可抑制微生物生长，都是正确的食物储存方式。

2.厨师在工作中手部被割伤，应该怎么做后再继续操作？

A.简单用纸巾擦擦，继续工作

B.用创可贴包扎好，再戴防护手套

C.不管它，等伤口自然愈合

答案：B。手部割伤后，简单用纸巾擦不能有效防止伤口感染，也无法避免伤口处的血液等污染食物；不管伤口继续操作，不仅不利于伤口愈合，还可能使食物受到污染。用创可贴包扎好并戴上防护手套，既能保护伤口又能防止污染食物。

3.下列哪种行为符合厨师个人卫生要求？

A.工作时留长指甲

B.操作时戴口罩

C.工作中抽烟

答案：B。留长指甲容易藏污纳垢，滋生细菌，在操作食物时会污染食物；工作中抽烟会使烟雾、烟灰等污染食物，还可能将口腔中的病菌传播到食物上。而戴口罩能有效防止厨师在说话、呼吸时将口腔和呼吸道中的细菌等喷到食物上。

4.厨房中清洁餐具时，正确的消毒顺序是？

A.清洗、消毒、冲洗、保洁

B.消毒、清洗、冲洗、保洁

C.冲洗、清洗、消毒、保洁

答案：A。首先要把餐具上的油污、