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食品检测技术与质量保证手册

第1章检测技术基础

1.1检测原理与方法

检测原理是食品质量控制的基础，通常包括物理、化学、生物和仪器分析等方法。例如，光谱分析法（如紫外-可见分光光度法）用于测定食品中某些有机化合物的含量，而色谱法（如高效液相色谱法HPLC）则用于分离和定量分析复杂混合物中的成分。检测方法的选择需根据检测目标、样品性质、检测精度和成本等因素综合考虑。例如，对于挥发性有机物的检测，气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）因其高灵敏度和选择性被广泛采用。

常见的检测方法包括：

（1）光谱法：如红外光谱（IR）、紫外-可见光谱（UV-Vis）和拉曼光谱（Raman），用