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制糖试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.甘蔗制糖过程中，预处理环节的主要目的是（）

A.清除蔗叶和杂质

B.破碎蔗料细胞结构

C.均匀调节蔗料水分

D.提高蔗糖纯度

2.压榨工序中，“渗透水”的主要作用是（）

A.润滑压榨辊

B.提高糖分提取率

C.降低蔗渣纤维含量

D.防止设备腐蚀

3.下列属于亚硫酸法澄清工艺常用添加剂的是（）

A.石灰乳

B.二氧化硫

C.磷酸

D.过氧化钙

4.蒸发罐运行时，“汽凝水”的主要回收用途是（）

A.锅炉给水

B.糖汁稀释

C.设备冷却

D.清洗管道

5.结晶过程中，“起晶”操作的核心目标是（）

A.增加糖膏产量

B.形成微小晶核

C.降低母液纯度

D.提高蒸发效率

6.分蜜工序使用的核心设备是（）

A.离心机

B.过滤机

C.蒸发罐

D.结晶罐

7.白砂糖质量指标中，“色值”主要反映（）

A.糖分含量