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公共营养师考试理论知识模拟题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.土豆

B.鸡蛋

C.香蕉

D.黄瓜

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的重要来源。土豆主要含碳水化合物；香蕉富含钾等矿物质和维生素；黄瓜水分多，含少量维生素等，蛋白质含量低。

2.以下哪种维生素属于水溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。维生素A、D、E属于脂溶性维生素。

3.人体缺乏哪种维生素会导致夜盲症？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A

答案：D。维生素A参与视网膜中视紫红质的合成，缺乏时会影响暗适应能力，导致夜盲症。维生素B1缺乏可引起脚气病；维生素B2缺乏会出现口角炎等；维生素C缺乏会导致坏血病。

4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼和牙齿的健康非常重要。铁参与血红蛋白的合成；锌与生长发育、免疫等功能有关；碘是合成甲状腺激素的原料。

5.下列哪种食物中含碘量较高？

A.海带

B.苹果

C.白菜

D.大米

答案：A。海带等海产品是碘的良好来源。苹果、白菜、大米含碘量相对较低。

6.膳食中膳食纤维的主要生理功能