中级中式面点师模拟题库试卷及答案.docxVIP

中级中式面点师模拟题库试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.制作酥性面团时，油脂的最佳添加温度是（）

A.10-15℃B.20-25℃C.30-35℃D.40-45℃

2.发酵面团的最佳发酵环境温度是（）

A.20-25℃B.30-35℃C.40-45℃D.50-60℃

3.中式面点中，低筋面粉的蛋白质含量约为（）

A.6%-9%B.9%-12%C.12%-15%D.15%以上

4.调制水油皮面团时，油脂与面粉的比例通常为（）

A.5%-10%B.15%-20%C.25%-30%D.30%-40%

5.韭菜馅料调味时，盐的添加时机应为（）

A.切碎后立即加入B.挤水后加入C.与其他调料同时加入D.最后加入

6.蒸制馒头时，水开后上锅的主要目的是（）

A.缩短蒸制时间B.避免馒头塌陷C.增加馒头光泽D.杀菌消毒

7.制作老婆饼时，油酥与水油皮软硬度不一致会导致（）

A.层次不清晰B.表皮开裂C.成品发硬D.馅料外溢

8.