2025年食品安全控制与生产工艺手册.docx

2025年食品安全控制与生产工艺手册

第1章食品安全基础与法规要求

1.1食品安全概述

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全性和卫生性，确保食品对人体无害，不引发健康风险。食品安全涉及食品的物理、化学、生物特性，以及食品在储存、加工、运输等环节中的潜在危害。

食品安全问题可能引发食物中毒、营养缺乏、慢性疾病等健康风险，因此食品安全是保障公众健康的重要基础。国际上，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）均将食品安全视为全球公共健康议题，强调食品全链条管理的重要性。食品安全不仅关乎个体健康，也影响社会稳定与经济发展，是国家治理体系的重要组成部分。