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食品生产卫生管理与食品安全手册

第1章食品生产卫生管理基础

1.1食品生产卫生管理概述

食品生产卫生管理是指在食品生产、加工、包装、储存、运输及销售等各个环节中，通过科学、系统、规范的管理手段，确保食品卫生安全，防止食源性疾病的发生，保障公众健康。根据《食品安全法》及相关法规，食品生产单位需建立完善的卫生管理制度，确保食品加工过程中的微生物、化学物质、物理污染等风险得到有效控制。

国际上，如欧盟的《食品安全法规》（EURegulation1935/2004）和美国的《食品安全现代化法案》（FSMA），均强调“预防为主、风险管理”的理念，要求食品企业从源头到终端实现全过程的卫