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食品工程习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（每题2分，共20分）

1.食品工业中，常压喷雾干燥的进风温度通常为（）。

A.80-120℃B.150-200℃C.200-250℃D.300-350℃

2.在食品冷冻过程中，速冻与缓冻的主要区别在于（）。

A.速冻形成的冰晶更大B.缓冻导致细胞更易损伤C.速冻效率更高D.缓冻能耗更低

3.食品工程中，物料衡算的基本依据是（）定律。

A.质量守恒B.能量守恒C.动量守恒D.热力学第一

4.超高温瞬时灭菌（UHT）的典型工艺条件为温度（）℃、时间（）s。

A.80-100,5-10B.135-150,2-5C.100-120,10-15D.150-180,1-2

5.在食品浓缩中，逆流蒸发操作的主要优点是（）。

A.传热温差大B.无需泵送C.结构简单D.不易结垢

6.食品冷冻中，最大冰晶生成带的温度范围是（）。

A.-10℃~-5℃B.-5℃~-1℃C.-1℃~5℃D.0℃~10℃

7.食品干燥过程中，恒速干燥阶段的主要控制因素是（