2026事业单位工勤技能-河北-河北中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解5卷试题.docxVIP

2026事业单位工勤技能-河北-河北中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、河北中式面点师制作传统花卷时，酵母发酵的最佳时间为多少？

A.1小时

B.2-3小时

C.4小时

D.过夜

【参考答案】B

【解析】酵母发酵需2-3小时完成最佳状态，时间过短会导致面食松散，过长则酸味加重，影响口感。选项C和D时间超出合理范围，A时间不足。

2、制作河北传统死面馒头时，面团发酵过程中需如何控制温度？

A.25℃以上

B.25℃以下

C.30℃以上

D.35℃以下

【参考答案】B

【解析】死面馒头需人工发酵，温度控制在25℃以下可延缓发酵速度，避免过度产气导致塌陷。选项A、C、D均会加速发酵或导致失败。

3、河北面点师制作驴打滚时，包裹红豆沙的面皮原料中应添加哪种淀粉？

A.面粉

B.淀粉

C.面筋粉

D.蛋清

【参考答案】B

【解析】驴打滚外皮需黏软有弹性，淀粉（如玉米淀粉）可增强持水性，面粉易导致干硬。选项C、D与成品特性不符。

4、面点师制作糖火烧时，成型后需进行哪种处理？

A.静置15分钟

B.滚沾芝麻

C.模具定型

D.冷冻定型

【参考答案】A

【解析】糖火烧需静置15分钟让面筋网络巩固，便于后续蒸制不变形。选项B过早沾芝麻易脱落，C、D不符合传统工艺。

5、河北面点师检测面团发