2026年披萨制作（西式面点实操）试题及答案.docVIP

2026年披萨制作（西式面点实操）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：请从每题给出的四个选项中，选出最符合题目要求的一项。(总共10题，每题3分)

1.制作披萨面团时，高筋面粉的主要作用是

A.增加面团韧性

B.使面团更易成型

C.增添风味

D.防止面团干裂

2.披萨酱的基础原料不包括

A.番茄

B.洋葱

C.大蒜

D.奶油

3.以下哪种芝士适合做披萨

A.马苏里拉芝士

B.切达芝士

C.蓝纹芝士

D.布里芝士

4.披萨制作中，面团发酵的适宜温度一般是

A.10℃-15℃

B.15℃-20℃

C.25℃-30℃

D.35℃-40℃

5.制作披萨时，涂抹披萨酱的正确顺序是

A.先涂边缘，再涂中间

B.随意涂抹

C.先涂中间，再涂边缘

D.从一边向另一边依次涂抹

6.披萨配料中，青椒的作用主要是

A.增加色彩和口感

B.提升营养价值

C.掩盖其他食材异味

D.增加甜味

7.烤披萨时，烤箱的预热温度通常为

A.150℃

B.180℃

C.220℃

D.250℃

8.制作披萨面团时，加入酵母的目的是

A.增加面团重量

B.促进面团发酵

C.使面团更有弹性

D.改变面团颜色

9.披萨面饼的