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国家公共营养师复习题（附答案）

单选题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.苹果

D.黄瓜

答案：B。分析：鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的重要来源。大米主要提供碳水化合物，苹果和黄瓜主要提供维生素和膳食纤维。

2.下列维生素中，属于水溶性维生素的是？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

答案：C。分析：水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，维生素A、D、K属于脂溶性维生素。

3.成年人每日钙的适宜摄入量是？

A.400mg

B.600mg

C.800mg

D.1000mg

答案：C。分析：中国营养学会推荐成年人每日钙的适宜摄入量为800mg。

4.下列哪种食物是铁的良好来源？

A.牛奶

B.菠菜

C.大豆

D.动物肝脏

答案：D。分析：动物肝脏中铁含量丰富，且为血红素铁，生物利用率高。牛奶含铁量低，菠菜中铁为非血红素铁且含草酸影响吸收，大豆虽含铁但吸收利用率不如动物肝脏。

5.以下属于单糖的是？

A.蔗糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

答案：C。分析：单糖是不能再水解的糖，葡萄糖属于单糖。蔗糖、麦芽糖是二糖，乳糖也是二糖。

6.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。分析：碳水化合物是