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厨房安全与卫生操作规范

第1章厨房基本安全规范

1.1厨房环境安全

厨房应保持整洁，地面、台面、墙面、天花板等均需定期清洁，避免食物残渣、油渍等堆积，防止滋生细菌和霉菌。厨房内应设置通风设施，确保空气流通，避免油烟积聚。根据《建筑设计规范》（GB50019-2015），厨房应设有独立通风系统，排风量应达到每小时100立方米/平方米，以确保油烟排放达标。

厨房内应配备防滑地砖，地面应无积水，避免滑倒事故。根据《建筑地面工程施工质量验收规范》（GB50200-2015），地面应采用防滑材料，且在潮湿区域（如水池、洗菜池）应设置防滑垫。厨房内应设置应急照明设施，确保在停电情况下仍