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2026年西式烹调师高级认证强化卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列哪种高档牛肉部位最适合用于制作法式牛排，因其脂肪分布均匀，质地柔嫩？（）

A.牛腩

B.牛外脊

C.牛肩胛

D.牛腱子

2.在西式烹饪中，用于制作贝纳塞酱（BéchamelSauce）乳脂分离的主要原因是？（）

A.牛奶温度过高

B.火力控制不当

C.搅打速度不够快

D.牛奶品质不佳

3.“溏心牛排”指的是牛排内部温度达到多少摄氏度左右，中心仍保持未完全煮熟的状态？（）

A.45°C

B.52°C

C.60°C

D.68°C

4.用于制作意大利千层面（Lasagna）的千层面皮，传统上使用的是哪种面粉？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

5.西式烹饪中，Mirepoix指的是哪种用于炖煮、酱汁或汤品的基础配料组合？（）

A.洋葱、胡萝卜、芹菜

B.洋葱、大蒜、西红柿

C.胡萝卜、土豆、洋葱

D.西芹、芦笋、胡萝卜

6.清洁厨房不