食品安全操作规范与应急处理手册.docx

食品安全操作规范与应急处理手册

第1章总则

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生与营养状况，确保其对人体无害，能够满足消费者对食品的健康与营养需求。根据《食品安全法》及相关法律法规，食品安全涉及食品的物理、化学、生物属性，以及食品添加剂、污染物、微生物等潜在危害因素。

国际上，食品安全被定义为“食品在生产、加工、储存、运输、销售等过程中，不发生危害人体健康的情况”。世界卫生组织（WHO）指出，食品安全问题可能导致急性或慢性疾病，甚至死亡，因此必须通过科学管理与技术手段加以控制。根据国家食品安全风险评估中心的数据，2023年我国食