2025年食品生产加工与卫生规范手册.docx

2025年食品生产加工与卫生规范手册

第1章基本原则与法规要求

1.1法律法规基础

《中华人民共和国食品安全法》（2023年修订）是食品生产加工与卫生规范的法律基础，明确了食品生产者、经营者、监管部门的法律责任与义务。该法要求食品生产企业必须建立食品安全管理制度，确保食品生产过程中的卫生安全与质量可控。《食品生产加工与卫生规范》（GB7098-2023）是国家强制性标准，规定了食品生产加工过程中的卫生要求、原料管理、加工过程控制、成品检验等关键环节。该标准自2023年10月1日起实施，取代了旧版标准，对食品生产全过程提出了更严格的要求。

2023年国家市场监督管理总局发布《食