2025年餐饮企业食品安全操作手册.docx

2025年餐饮企业食品安全操作手册

第1章食品安全基础与管理原则

1.1食品安全概述

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全性和卫生性，确保食品不致对消费者健康造成危害。根据《食品安全法》规定，食品安全是保障公众健康的重要前提，是企业必须履行的法律义务。世界卫生组织（WHO）指出，全球每年约有600万人因食品污染导致死亡，其中大部分发生在发展中国家。中国食品安全形势总体稳定，但仍存在一些问题，如食品添加剂滥用、微生物污染、农药残留等。

根据国家市场监管总局数据，2023年全国食品安全抽检不合格率约为0.6%，较2018年提升0.2个百分点。这反映出食品安全