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食品加工与安全手册

第1章基础概念与原则

1.1食品加工的基本流程

食品加工的基本流程通常包括原料接收、清洗、切割、调味、加热、包装、储存等环节。这些步骤需要严格按照卫生标准和食品安全法规执行，以确保最终产品的品质与安全。原料接收阶段需进行感官检查，如色泽、气味、质地等，确保原料新鲜无损。例如，肉类应无异味、无腐败变质，蔬菜应无霉变、无虫蛀。

清洗环节是食品安全的关键步骤之一，需使用适当的清洗剂和水温，确保去除表面污物和病原微生物。根据《食品安全国家标准》GB2763-2022，食品中农药残留量不得超过限量标准。切割环节需使用锋利刀具，避免食材在切割过程中产生微生物污染。切割