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食品安全检测与控制手册

第1章基础理论与法规框架

1.1食品安全检测的基本概念

食品安全检测是指通过科学手段对食品中可能存在的有害物质（如微生物、化学污染物、农残等）进行定量或定性分析，以确保食品符合安全标准的过程。检测对象包括食品原料、加工产品、成品及包装材料等，涵盖从农田到餐桌的全过程。

检测方法包括化学分析、生物检测、仪器分析、分子生物学检测等，其中色谱-质谱联用技术（LC-MS/MS）和质谱检测技术（MS）是当前主流手段。检测结果需符合国家或国际食品安全标准，如《食品安全国家标准》（GB）或ISO标准。检测过程需遵循“检测—评估—决策—控制”闭环管理，确保检测数据的准确