餐饮服务操作考试题库及答案.docVIP

餐饮服务操作考试题库及答案

一、单选题（每题2分，共30分）

1.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应从（）。

A.高清洁区流向低清洁区

B.低清洁区流向高清洁区

C.无所谓流向

2.餐饮具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少设有几个专用水池（）。

A.1个

B.2个

C.3个

3.食品添加剂的使用应符合（）的规定。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

B.随意添加

C.商家自行规定

4.以下哪种食品属于易腐食品（）。

A.饼干

B.罐头

C.新鲜水果

5.食品留样时，每个品种留样量应不少于（）。

A.50g

B.100g

C.150g

6.从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天（）。

A.清洗

B.消毒

C.更换

7.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.身份证

C.联系方式

8.食品冷藏、冷冻温度应分别符合（）的要求。

A.0℃～8℃，-1℃～-5℃

B.0℃～8℃，-2℃～-5℃

C.0℃～10℃，-2℃～-5℃

9.以下哪种做法是正确的（）。

A.食品加工过程中可以吸烟

B.食品加工人员操作前应洗手消毒

C.食品加工过