2026年营养配餐师技能考核专项训练题库及答案.docxVIP

2026年营养配餐师技能考核专项训练题库及答案

一、基础理论题（单项选择）

1.以下哪种营养素在人体中主要参与构成生物膜，并作为胆汁酸、维生素D前体？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪（甘油三酯）

D.胆固醇

答案：D

解析：胆固醇是细胞膜的重要成分，可转化为胆汁酸帮助脂类消化，也是维生素D3的前体物质。甘油三酯主要功能是储能供能，与题干描述不符。

2.某6月龄婴儿出现夜惊、枕秃，最可能缺乏的营养素是？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素C

答案：C

解析：维生素D缺乏会导致钙吸收障碍，婴儿表现为佝偻病初期症状（夜惊、枕秃）；维生素A缺乏主要引起夜盲症，维生素B1缺乏为脚气病，维生素C缺乏为坏血病。

3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的推荐摄入量是？

A.200-300g（生重）

B.250-400g（生重）

C.300-500g（生重）

D.150-250g（生重）

答案：B

解析：2022版膳食指南调整谷薯类推荐量为250-400g（生重），其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g。

4.以下食物中，非血红素铁含量最高且生物利用率最低的是？

A.猪肝

B.菠菜

C.牛肉

D.三文鱼

答案：B

解析