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2025年乳品检验考试题库及答案

一、单项选择题

1.乳粉中水分含量的测定，常用的方法是（）

A.直接干燥法

B.减压干燥法

C.蒸馏法

D.卡尔费休法

答案：A。直接干燥法是测定乳粉中水分含量的常用方法，操作相对简单，能满足一般的检测需求。减压干燥法适用于在高温下易分解的样品；蒸馏法常用于测定一些含挥发性成分的样品中的水分；卡尔费休法虽然准确，但操作相对复杂，成本较高。

2.生鲜乳中微生物的检测，平板计数法培养的温度一般为（）

A.25℃

B.30℃

C.37℃

D.42℃

答案：B。生鲜乳中微生物的平板计数法培养温度通常为30℃，这个温度更接近生鲜乳中大多数微生物的适宜生长温度，能更准确地反映生鲜乳中微生物的数量。25℃温度相对较低，可能会使部分微生物生长缓慢；37℃是人体体温，更适合一些与人体相关的致病菌生长；42℃温度较高，一般不是生鲜乳微生物检测常规的培养温度。

3.以下哪种物质不属于乳品中的非法添加物（）

A.三聚氰胺

B.山梨酸钾

C.皮革水解蛋白

D.苏丹红

答案：B。山梨酸钾是一种常用的食品防腐剂，在规定的使用范围和限量内可以用于乳品等食品中。而三聚氰胺、皮革水解蛋白和苏丹红都属于非法添加物，三聚氰胺被不法分子添加到乳品中以提高虚假的蛋白质含量；皮革水解蛋白含有重金属等有害物质；苏丹红是一种工业染料，不能用于食品中。

4.测定乳