栅栏技术多因子协同调控延长百香果果脯货架期的工艺优化及品质分析.pdfVIP

282025

年第

56

卷第

9

期

陈芙蓉.

栅栏技术多因子协同调控延长百香果果脯货架期的工艺优化及品质分析

[J].

福建农业科技，2025，56（9）：28−34.

栅栏技术多因子协同调控延长百香果

果脯货架期的工艺优化及品质分析

陈芙蓉

（漳州职业技术学院，福建漳州363000）

摘要：为提高百香果果皮资源利用率并解决果脯货架期短的技术瓶颈，以百香果果皮为原料，

采用栅栏技术协同调控水分活度（Aw）、柠檬酸添加量、糖添加量3个关键因子优化加工工艺。

以货架期为核心指标，通过单因素试验筛选参数范围，结合正交试验优化工艺参数，并辅以感官

评价确定最佳工艺方案。结果表明：影响百香果果脯产品货架期的主次因素依次为柠檬酸