2025年咖啡烘焙与调制技艺手册.docx

2025年咖啡烘焙与调制技艺手册

第1章咖啡基础知识与原料选择

1.1咖啡的种类与特性

咖啡主要分为阿拉比卡（Coffeaarabica）和罗布斯塔（Coffeacanephora）两个品种，前者风味更复杂、香气更浓郁，占全球咖啡产量的约60%；后者烘焙后风味更醇厚、苦味更明显，常用于浓缩咖啡或速溶咖啡。

咖啡豆的烘焙程度直接影响其风味特征：浅烘焙（约100℃～160℃）保留原味，中烘焙（160℃～200℃）增加焦香，深烘焙（200℃～250℃）则产生浓郁的苦味和烟熏味。咖啡豆的酸度、醇厚度、体感、苦味等感官特征受品种、产地、种植环境及烘焙工艺的影响。例如，哥伦比亚产地的咖