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咖啡制作与经营手册

第1章咖啡基础知识与原料选择

1.1咖啡豆的种类与特性

咖啡豆主要分为阿拉比卡（Coffeaarabica）和罗布斯塔（Coffearobusta）两种。阿拉比卡豆占比约60%，以其风味细腻、香气丰富著称；罗布斯塔豆占比约40%，口感醇厚、酸度低，常用于制作浓缩咖啡或烘焙豆。阿拉比卡豆的平均含水率约12%-13%，而罗布斯塔豆则为14%-15%。咖啡豆的含水率直接影响其烘焙程度和风味表现，过高水分会使豆子在烘焙过程中产生焦糊味，过低则可能导致豆子过干、口感粗糙。咖啡豆的烘焙时间通常在15-30分钟之间，具体时间取决于豆子的品种、烘焙设备和操作人员的经验。烘焙时