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餐饮企业管理与食品安全手册

第1章食品安全基础与管理体系

1.1食品安全法律法规与标准

食品安全法律法规是保障食品质量与安全的重要依据，主要包括《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品安全标准管理办法》等。这些法规明确了食品生产、加工、销售、运输、储存等各环节的食品安全责任与义务。根据国家市场监管总局数据，截至2023年，我国已发布食品相关标准1500余项，涵盖食品添加剂、污染物限量、卫生要求等多个方面，确保食品在生产、流通、消费全链条中的安全。

在食品安全标准制定过程中，需遵循“科学性、实用性、可操作性”原则，例如GB2760《食品添加剂使用标准》对食