食品添加剂使用与质量检测手册.docxVIP

食品添加剂使用与质量检测手册

第1章基本概念与法规要求

1.1食品添加剂的定义与分类

食品添加剂是指为改善食品的色、香、味、质和延长保质期，而加入食品中的物质。根据《食品安全法》规定，食品添加剂必须符合国家食品安全标准，且不得对人体健康造成危害。食品添加剂按其功能可分为防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、增味剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂、着色剂、香料、甜味剂、增稠剂、稳定剂等类别。例如，苯甲酸钠属于防腐剂，常用作食品中酸度调节剂；焦糖色属于着色剂，用于食品加工中赋予颜色。

根据《食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂分为11类，每类有具体的使用范围和最大使用量。例如，酸度调节剂