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2026年营养配餐师技能实操考核试卷答案及答案

2026年营养配餐师技能实操考核试卷答案

一、膳食调查与评价（20分）

题目：某社区委托你对30户家庭开展膳食调查，要求采用24小时回顾法结合称重法，重点评估儿童（6-12岁）和老年人（65岁以上）的膳食结构合理性。请说明具体操作步骤、数据整理方法及评价要点。

答案：

1.操作步骤：

（1）预调查：提前3天与调查对象沟通，说明调查目的及配合事项，发放食物量估算工具（如标准餐盘、量杯），指导记录食物生重、熟重及进餐人数。

（2）24小时回顾法实施：由经过培训的调查员入户，采用“三阶段法”询问：①空腹时段（起床至第一餐）；②三餐及加餐（按时间顺序询问食物名称、原料、加工方式、摄入量，使用食物模型或图谱辅助估算）；③核实修正（与家庭成员交叉验证，排除遗漏或高估）。

（3）称重法同步记录：对调查日家庭所有购入、消耗及剩余食物称重（精确至1g），计算每人每日实际摄入量（家庭总摄入量÷家庭人口数×目标人群占比）。

2.数据整理：

（1）录入中国食物成分表2023版数据库，计算每人每日能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素（A、C、D）、矿物质（钙、铁、锌）摄入量。

（2）按年龄分组（6-12岁儿童、65岁以上老人），统计组内平均摄入量，计算达标率（与《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》对比）。