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食品感官评价题库及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

1.感官评价中，绝对阈值是指（）

A.刚好能感觉到刺激的最小强度

B.刚好不能感觉到刺激的最大强度

C.刚好能分辨出两个刺激的最小差异

D.刚好不能分辨出两个刺激的最大差异

2.下列不属于感官评价标准化流程环节的是（）

A.样品制备

B.评价员筛选

C.数据收集

D.市场营销

3.描述性分析方法中，定量描述分析的特点是（）

A.仅评价整体接受性

B.使用描述性词汇和强度评分

C.仅适用于差别检验

D.不需要评价员培训

4.感官评价实验室需控制的物理环境不包括（）

A.温度

B.湿度

C.噪音

D.光照

5.下列属于基本味型的有（）

A.甜味

B.酸味

C.鲜味

D.辛味

E.涩味

6.影响感官评价结果的因素包括（）

A.生理因素

B.心理因素

C.环境因素

D.样品制备因素

E.评价员经验

7.感官评价中，差别检验的方法包括（）

A.二点法

B.三点法

C.五中取二法

D.描述性分析法

E.情感检验法

8.