老年人餐具清洗制度.docxVIP

老年人餐具清洗制度

为规范老年人集中供餐场所餐具清洗消毒管理工作，有效预防食源性疾病发生，保障老年人饮食安全与身体健康，结合《中华人民共和国食品安全法》《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14934-2016）等相关法规标准，制定本制度。本制度适用于养老机构、社区日间照料中心、老年食堂等为老年人提供集中餐饮服务的场所（以下简称供餐机构），涵盖日常用餐、特殊餐食（如治疗饮食、鼻饲饮食）及辅助用餐工具（如防滑碗、防洒杯、喂食用勺）的清洗消毒全流程管理。

一、职责分工与人员要求

（一）管理职责

1.机构负责人：全面负责餐具清洗消毒管理工作，确保制度落实；配备符合要求的清洗消毒设施设备，保障必要的经费投入；定期召开安全会议，研究解决清洗消毒环节存在的问题。

2.餐饮主管：具体组织实施清洗消毒工作，制定操作规范与排班计划；监督清洗消毒过程，检查设施设备运行状态；收集老年人反馈，优化清洗流程。

3.清洗消毒员：严格执行操作规范，完成餐具分类、清洗、消毒、干燥及存放工作；记录每日操作情况，及时上报设备故障或异常情况；保持工作区域卫生整洁。

4.质量检查员：每日对清洗消毒效果进行抽样检查，填写《餐具清洗消毒质量检查表》；定期委托第三方检测机构进行微生物检测，确保符合国家标准；对不合格项提出整改意见并跟踪落实。

（二）人员资质与卫生要求

1.清洗消