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老年人餐厅卫生制度

为保障老年人群体饮食安全与健康权益，切实规范餐厅运营各环节卫生管理，结合老年人群体生理特点及餐饮服务通用卫生要求，制定本卫生管理制度。本制度适用于以60周岁及以上老年群体为主要服务对象的餐饮服务场所，涵盖食材采购、加工制作、分餐配送、用餐服务、环境维护等全流程卫生管理要求，旨在通过标准化、精细化操作，构建安全、卫生、适老的餐饮服务环境。

一、卫生管理组织架构与职责

（一）卫生管理小组设立

餐厅设立专职卫生管理小组，由餐厅负责人、厨师长、前厅主管、清洁组长4人组成，全面统筹卫生管理工作。小组需定期召开例会（每月至少1次），总结上月卫生执行情况，分析存在问题，制定改进措施并形成会议记录存档。

（二）岗位卫生责任划分

1.餐厅负责人：为卫生管理第一责任人，负责监督卫生管理制度落实，审批重大卫生改进方案，定期（每季度至少1次）带队开展全面卫生检查。

2.厨师长：负责厨房区域卫生管理，监督食材加工、设备清洁、餐品制作等环节操作规范，每日餐前、餐后各开展1次厨房卫生巡查并记录。

3.前厅主管：负责用餐区域、餐具回收及分餐环节卫生管理，监督服务员个人卫生、餐桌清洁、餐品传递等操作，每日营业前、中、后各检查1次用餐区卫生状况。

4.清洁组长：负责公共区域（走廊、卫生间、垃圾存放点等）及设备设施（空调滤网、排风扇、灭蝇灯等）的清洁维护，制定周清洁计划