餐饮行业食品安全与卫生管理手册.docx

餐饮行业食品安全与卫生管理手册

第1章食品安全管理体系

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，不发生对人体健康有害的食品污染或变质现象，确保食品符合国家食品安全标准。根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应建立并实施食品安全管理制度，确保食品在各个环节符合卫生与安全要求。

食品安全管理体系（HACCP）是食品生产、加工、储存、运输、销售等环节中，通过系统化管理预防食品安全风险的重要工具。食品安全不仅涉及食品本身的质量，还包括食品的来源、加工过程、储存条件、运输方式等多方面因素。

食品安全风险主要包括生物性、化学性、物理性污染，以