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营养学基础与食品营养手册

第1章营养学基础

1.1营养素与人体需求

营养素是指人体必需的化学物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水等。这些物质是维持生命活动、生长发育和生理功能的基础。人体对营养素的需求量因年龄、性别、体重、活动量、健康状况等因素而异。例如，成年人每日推荐摄入量（RDA）通常为1200-2000千卡，具体数值需根据个体差异调整。蛋白质是构成细胞和组织的基本物质，对肌肉修复、免疫功能和酶活性至关重要。成年人每日推荐摄入量约为1.2-1.4克/千克体重，例如一个70公斤的成年人每日需摄入84-100克蛋白质。脂肪是提供能量和构成细胞膜的重要成分，但需