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食品加工与质量保障手册

第1章总则

1.1法律依据与职责划分

本手册依据《食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品添加剂使用标准》《GB7098-2015食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等法律法规制定，确保食品加工全过程符合国家食品安全标准。根据《食品安全法》规定，食品加工企业应设立食品安全管理机构，明确各级管理人员的职责，确保食品安全责任落实到人。

企业法定代表人对食品安全负全面责任，食品安全总监负责食品安全管理体系的日常运行，食品安全员负责具体执行和监督。企业应建立岗位职责清单，明确各岗位在食品加工、质量控制、设备维护、人员培训等方面的具体职责，并定期进行