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酒类产品酿造与品鉴手册

第1章酒类概述与酿造原理

1.1酒类分类与特点

酒类按照原料与酿造工艺可以分为白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、威士忌、伏特加、朗姆酒等。其中，白酒以高粱、小麦、大米等谷物为原料，通过固态发酵与蒸馏工艺制成，酒精度通常在38%～52%之间；啤酒以啤酒花、麦芽等为原料，采用液态发酵工艺，酒精度一般在4%～6%之间；葡萄酒则以葡萄为原料，经过发酵、陈酿等步骤，酒精度通常在12%～15%之间。酒类按酒精度可分为低度酒（≤10%）、中度酒（10%～30%）、高度酒（30%～50%）和超高度酒（≥50%）。按用途可分为饮用酒、工业用酒、药用酒等。

酒类按发酵方式可分为固态