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2025年食品加工与食品安全控制手册

第1章食品加工基础与原料管理

1.1食品加工概述

食品加工是指通过物理、化学、生物等手段对原材料进行处理，使其符合食品安全、营养和品质要求的过程。根据《食品安全法》规定，食品加工应遵循“安全、卫生、营养、保质”四大原则，确保食品在生产、储存、运输、销售各环节中不受污染，防止食品腐败变质。食品加工涉及的环节包括原料处理、加工工艺、设备使用、卫生管理、质量控制等，其中原料处理是食品加工的基础。根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品加工应采用符合标准的加工设备和工艺流程，确保食品在加工过程中不产生有害物质。

食品加工过程