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粗加工卫生管理制度3（1篇）

粗加工卫生管理制度篇1

1.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施其使用面

积应与生产供应量相适应。分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗

间或区域池并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进

行不得混放和交叉使用。

2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水

通畅所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫

生标准、有利于保证食品安全卫生。

3.粗加工场地应设有层架加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全

并正常使用。加工用工具、容器、设备必须经常清洗保持清洁直

接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。

4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理各工序必须严格

按操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。

5.动物性食品与植物性食品应分池清洗,水产品宜在专用水池清

洗并有明显标志。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器

要分开使用并有明显标志。

6.加工前应认真检查待加工食品发现有腐败变质迹象或者其他

感官性状异常的不得加工和使用。禽蛋在使用前应对外壳进行